Máy nấu chân không sous vide FFE giúp nấu chậm trong môi trường chân không, kiểm soát nhiệt độ chính xác, giúp món ăn sous vide chín đều và giữ trọn dinh dưỡng. Bài viết chia sẻ cách nấu sous vide, hướng dẫn dùng máy sous vide từ trải nghiệm thực tế của Linh Nhâm trên dothilinhnham, dễ hiểu và áp dụng ngay tại nhà.
Read more: Cách nấu sous vide tại nhà để nấu ăn giữ trọn dinh dưỡng, ăn ngon và nhẹ người hơn mỗi ngàyMáy nấu chân không sous vide FFE là gì và vì sao dạo này mình dùng nhiều
Máy nấu chân không sous vide FFE là thiết bị giúp mình nấu chín thực phẩm theo phương pháp sous vide. Tức là nấu chậm ở nhiệt độ thấp và ổn định. Thực phẩm được cho vào túi. Hút chân không. Sau đó nấu trong nước ở mức nhiệt đã cài sẵn. Máy sous vide sẽ giữ nhiệt độ nước chính xác trong suốt thời gian nấu. Đây là điểm khác biệt lớn nhất so với cách nấu thông thường. Vì nấu thông thường hay bị dao động nhiệt. Lửa mạnh thì ngoài chín nhanh. Trong có thể chưa đạt. Lửa nhỏ thì dễ bị kéo dài nhưng không đều. Với máy nấu chân không, mình kiểm soát được kết quả rõ ràng hơn.
Sous vide nghĩa là “dưới chân không”. Phương pháp này vốn phổ biến trong bếp nhà hàng. Nhưng khi có máy sous vide dạng gia đình, đặc biệt là máy nấu chân không sous vide FFE, mình thấy việc áp dụng tại nhà rất dễ. Mình không cần là đầu bếp. Mình chỉ cần hiểu nguyên lý. Và cài đúng nhiệt độ – thời gian.
Cách nấu sous vide chuẩn nhất nằm ở 2 thứ: nhiệt độ và thời gian
Cách nấu sous vide không khó. Nhưng muốn ngon thì phải đúng. Sous vide không phải kiểu nấu “ước chừng”. Sous vide cần con số. Cần kỷ luật. Nhiệt độ quyết định độ chín. Thời gian quyết định độ mềm và độ ổn định.
Nhiều người mới dùng máy sous vide thường hỏi mình một câu. Nấu lâu vậy có mất thời gian không. Mình trả lời thật. Nấu chậm là chậm của thực phẩm. Không phải chậm của người nấu. Mình chỉ mất thời gian chuẩn bị ban đầu. Sau đó máy nấu chân không sous vide FFE làm phần còn lại. Mình không cần đứng bếp. Không cần canh lửa. Không cần lo cháy.
Hướng dẫn dùng máy sous vide FFE cho người mới bắt đầu (làm một lần là quen)
Đầu tiên mình chọn nguyên liệu. Mình ưu tiên món dễ. Ức gà. Cá hồi. Thịt bò thăn. Trứng nguyên vỏ. Đây là các món ăn sous vide cho kết quả thấy ngay.
Tiếp theo mình sơ chế gọn. Lau khô bề mặt thịt hoặc cá. Nêm vừa. Sous vide giữ vị tốt nên nêm quá tay sẽ mặn. Với cách nấu sous vide, mình thích nêm muối, tiêu, tỏi, một ít thảo mộc. Vậy là đủ.
Sau đó mình cho vào túi chịu nhiệt và hút chân không. Nếu không có máy hút, mình vẫn có thể dùng túi zip và ép khí bằng nước. Nhưng nếu có máy hút chân không thì chuẩn hơn. Hút kỹ giúp túi ôm sát thực phẩm. Giúp truyền nhiệt đều. Giúp nấu chân không đúng nghĩa.
Bước tiếp là chuẩn bị nồi nước. Mình đổ nước đủ mức. Gắn máy sous vide FFE vào nồi. Cài nhiệt độ và thời gian. Mình chờ nước lên nhiệt ổn định rồi mới cho túi vào. Đây là thói quen quan trọng. Vì nếu cho túi vào quá sớm, nhiệt độ lên chậm làm thời gian thực tế bị lệch.
Khi túi đã vào nước, mình đảm bảo túi chìm. Không nổi. Nếu túi nổi thì thường là do còn khí. Hoặc do vật nhẹ. Mình có thể dùng kẹp. Hoặc dùng giá đỡ.
Cuối cùng là chờ. Máy nấu chậm hoạt động ổn định. Mình làm việc khác. Dọn nhà. Làm content. Nghỉ ngơi. Đến đúng giờ, mình lấy túi ra.
Máy nấu chậm sous vide FFE giúp nấu ăn giữ trọn dinh dưỡng như thế nào
Nấu ăn giữ trọn dinh dưỡng là cụm mình rất quan tâm. Vì mình nhận ra sức khỏe không đến từ một bữa “ăn sạch” duy nhất. Nó đến từ thói quen.
Khi nấu ở nhiệt cao, thực phẩm thường mất nước nhanh. Protein co lại mạnh. Miếng thịt khô. Nhiều vitamin nhạy nhiệt bị ảnh hưởng. Với nấu chậm sous vide, nhiệt độ thấp hơn. Ổn định hơn. Thời gian dài hơn. Thực phẩm chín đều. Ít co rút. Ít mất nước.
Cảm giác khi ăn cũng khác. Mình ăn thấy mềm. Mọng. Dễ nhai. Dễ tiêu. Nhất là ức gà. Bình thường ức gà rất dễ khô. Nhưng với máy nấu chân không sous vide FFE, ức gà chín đều và vẫn mềm. Đây là lý do mình hay dùng sous vide cho các bữa ăn hằng ngày.
Món ăn sous vide: nhiệt độ – thời gian cơ bản để bạn không bị sai từ lần đầu
Mình chia theo nhóm để bạn dễ nhớ. Các con số dưới đây là mức tham khảo phổ biến trong nấu sous vide tại nhà. Bạn có thể điều chỉnh theo độ dày và sở thích.
Với món ăn sous vide từ hải sản, cá hồi thường ngon ở khoảng 52°C trong khoảng 20 phút nếu miếng dày tầm 2–3 cm. Cá trắng như cá tuyết thường ở khoảng 60°C trong khoảng 20 phút. Sò điệp thường khoảng 60°C trong 15–35 phút. Tôm thường khoảng 65°C trong 15–20 phút.
Với thịt gia cầm, lườn gà thường ở khoảng 64°C trong khoảng 60 phút. Đùi gà có thể cao hơn và lâu hơn, khoảng 66–67°C trong 90 phút. Lườn vịt thường quanh 64°C trong 60 phút.
Với thịt bò, nếu bạn thích mềm và còn hồng đẹp, mức 55–59°C là khoảng rất hay dùng. Thời gian thường khoảng 60 phút cho miếng thăn vừa. Nếu là phần dai hơn thì có thể kéo dài hơn để mềm.
Với rau củ, nhiệt thường cao hơn hẳn. Khoảng 85°C là mức phổ biến. Vì rau củ cần nhiệt cao để làm mềm cấu trúc sợi. Khoai, cà rốt cắt khúc có thể 20–30 phút. Củ nguyên có thể 45–90 phút.
Với trứng nguyên vỏ, mức 63°C trong khoảng 60 phút là một mức hay dùng cho kiểu trứng mềm mượt.
Máy sous vide và nhịp sống bận rộn: vì sao mình thấy hợp
Mình làm việc nhiều. Có ngày rất bận. Mình vẫn muốn ăn tốt. Nhưng mình không muốn đứng bếp lâu.
Máy nấu chậm sous vide FFE giải quyết đúng điều này. Chuẩn bị 5–10 phút. Cài máy. Xong.
Trong thời gian nấu, mình làm việc khác. Đến giờ là ăn.
Mình thấy đây là kiểu nấu ăn phù hợp với người bận rộn. Vì nó giảm áp lực. Nó khiến bữa ăn “có kế hoạch” hơn. Và mình ít phải ăn vội hoặc ăn linh tinh.
Xem thêm : Chi tiết về máy nấu chân không Sous Vide FFE tại đây https://sousvide.ffe.vn/
Bạn có thể xem thêm video trải nghiệm thực tế tại đây: https://www.facebook.com/share/r/1PasDG9aqv/
Kết luận: nếu bạn muốn bắt đầu sous vide, mình khuyên bắt đầu từ điều đơn giản
Nếu bạn muốn bắt đầu nấu chậm, hãy bắt đầu bằng món dễ. Ức gà. Cá hồi. Trứng.
Bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt. Thực phẩm mềm hơn. Chín đều hơn. Dễ ăn hơn.
Khi bạn đã quen, bạn sẽ tự tin mở rộng sang thịt bò, vịt, rau củ.
Và nếu bạn muốn tối ưu việc nấu chân không tại nhà, một chiếc máy nấu chân không sous vide FFE sẽ giúp bạn làm đúng ngay từ nền tảng.