Bò bít tết sous vide là cách nấu giúp thịt bò mềm, mọng nước và chín đều tuyệt đối. Bài viết này chia sẻ công thức nấu bò bít tết sous vide chi tiết bằng máy nấu chân không sous vide FFE, từ khâu chuẩn bị đến hoàn thiện, phù hợp cho cả người mới và người đã quen nấu ăn tại nhà.
Read more: Bò bít tết sous vide chuẩn mềm mọng – Công thức nấu chi tiết bằng máy nấu chân không sous vide FFEVì sao nên nấu bò bít tết theo công thức sous vide
Bò bít tết là món ăn rất dễ hỏng nếu nấu sai nhiệt độ. Áp chảo truyền thống phụ thuộc nhiều vào cảm giác. Chỉ cần quá tay là thịt khô. Sous vide giải quyết vấn đề này bằng cách dùng nhiệt độ chính xác và thời gian đủ dài.
Khi nấu theo công thức bò bít tết sous vide, toàn bộ miếng thịt đạt cùng một độ chín. Không có phần ngoài quá lửa. Không có phần trong chưa đạt. Đây là lý do công thức sous vide được nhiều nhà hàng áp dụng.
Máy nấu chân không sous vide FFE giúp công thức đạt độ ổn định
Máy nấu chân không sous vide FFE giữ nhiệt độ nước ổn định từng độ C trong suốt quá trình nấu. Nhờ đó, công thức bò bít tết sous vide có thể lặp lại nhiều lần mà kết quả không thay đổi.
Người nấu chỉ cần cài đặt nhiệt độ và thời gian đúng theo công thức. Phần còn lại máy sous vide sẽ tự vận hành.
Nguyên liệu cho công thức bò bít tết sous vide
Để nấu bò bít tết sous vide, nên chọn phần thịt có độ dày từ 2,5 đến 4 cm. Các phần thịt phù hợp gồm thăn nội, thăn ngoại, ribeye hoặc striploin. Thịt bò nên có vân mỡ nhẹ để giữ độ mềm.
Gia vị cần đơn giản. Muối. Tiêu đen. Có thể thêm một nhánh hương thảo hoặc một tép tỏi nếu thích mùi thơm nhẹ. Không nên ướp quá nhiều vì sous vide giữ vị rất tốt.
Công thức nấu bò bít tết sous vide từng bước
Bước đầu tiên là chuẩn bị thịt. Lau khô bề mặt miếng bò để tránh tiết nước trong túi. Nêm muối và tiêu đều hai mặt. Cho thịt vào túi chịu nhiệt, thêm thảo mộc nếu dùng, sau đó hút chân không kỹ để túi ôm sát thịt.
Chuẩn bị nồi nước, gắn máy nấu chân không sous vide FFE vào nồi. Cài đặt nhiệt độ và thời gian theo độ chín mong muốn. Với công thức phổ biến, mức medium rare thường được lựa chọn vì dễ ăn và giữ nước tốt.
Nên chờ nước đạt đủ nhiệt trước khi cho túi thịt vào. Khi thịt đã vào nước, máy sous vide sẽ duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt thời gian nấu. Không cần canh chừng hay điều chỉnh thêm.
Nhiệt độ và thời gian trong công thức bò bít tết sous vide
Với bò bít tết sous vide, mức nhiệt 55–57°C là lựa chọn phổ biến cho độ chín medium rare. Thời gian nấu thường từ 60 đến 90 phút tùy độ dày miếng thịt.
Nếu thích tái hơn, có thể giảm xuống 52–54°C. Nếu thích chín hơn, có thể tăng lên 58–60°C. Tuy nhiên, để giữ độ mềm và mọng nước, mức medium rare vẫn là lựa chọn an toàn nhất trong công thức này.
Vì sao công thức sous vide giúp thịt bò mềm và mọng nước
Khi nấu chậm sous vide, protein trong thịt bò chín từ từ. Collagen có thời gian chuyển hóa nhẹ. Nước không bị ép ra ngoài như khi gặp nhiệt cao đột ngột.
Nhờ đó, công thức bò bít tết sous vide cho miếng thịt mềm từ trong ra ngoài, giữ được vị ngọt tự nhiên và không cần nhiều nước sốt để che khuyết điểm.
Hoàn thiện bò bít tết sous vide bằng áp chảo
Sau khi nấu sous vide xong, lấy thịt ra khỏi túi và lau thật khô bề mặt. Đây là bước quan trọng để áp chảo không bị tiết nước.
Làm nóng chảo thật kỹ, cho một ít dầu chịu nhiệt cao. Áp mỗi mặt thịt khoảng 30–45 giây để tạo lớp vỏ xém và mùi thơm. Không áp quá lâu để tránh làm thay đổi độ chín bên trong.
Sau khi áp chảo, để thịt nghỉ khoảng 1–2 phút trước khi cắt để nước trong thịt phân bố đều.
Máy sous vide FFE giúp công thức nấu bò bít tết dễ áp dụng
Máy nấu chân không sous vide FFE giúp công thức bò bít tết sous vide trở nên đơn giản. Không cần canh chảo lâu. Không cần đoán độ chín bằng cảm giác. Chỉ cần làm đúng từng bước, kết quả gần như luôn đạt.
Điều này đặc biệt phù hợp với người mới hoặc những ai muốn bữa ăn ổn định mỗi ngày.
Tham khảo thêm về máy nấu chân không sous vide FFE
Xem thêm : Chi tiết về máy nấu chân không Sous Vide FFE tại đây
https://sousvide.ffe.vn/
Video trải nghiệm thực tế cách nấu bò bít tết sous vide
https://www.facebook.com/share/r/1PasDG9aqv/
Kết luận
Công thức bò bít tết sous vide là cách nấu giúp kiểm soát độ chín chính xác, giữ thịt mềm, mọng nước và chín đều. Máy nấu chân không sous vide FFE giúp công thức này trở nên dễ áp dụng tại nhà và cho kết quả ổn định. Nếu bạn muốn nấu bò bít tết ngon, ít rủi ro và phù hợp với chế độ ăn lành mạnh, thì công thức sous vide này rất đáng để sử dụng lâu dài.