Bò bít tết sous vide là cách nấu giúp miếng thịt bò chín đều từ trong ra ngoài, mềm, mọng nước và giữ trọn hương vị tự nhiên. Bài viết này chia sẻ cách nấu bò bít tết sous vide bằng máy nấu chân không sous vide FFE, hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu để có món bò bít tết chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Read more: Bò bít tết sous vide – Cách nấu bò bít tết mềm chuẩn nhà hàng bằng máy nấu chân không sous vide FFEVì sao bò bít tết rất phù hợp với cách nấu sous vide
Bò bít tết là món ăn đòi hỏi độ chính xác cao về nhiệt độ. Chỉ cần nấu quá tay một chút, thịt sẽ khô. Nấu thiếu nhiệt, thịt chưa đạt. Với cách nấu thông thường, việc kiểm soát độ chín từ trong ra ngoài rất khó.
Bò bít tết sous vide giải quyết triệt để vấn đề này. Nhờ nấu chậm ở nhiệt độ ổn định, toàn bộ miếng thịt bò đạt cùng một mức độ chín. Không có phần ngoài quá chín. Không có phần trong còn sống. Đây là lý do các nhà hàng cao cấp sử dụng sous vide cho món bò bít tết.
Máy nấu chân không sous vide FFE giúp bò bít tết ngon hơn như thế nào
Máy nấu chân không sous vide FFE giữ nhiệt độ nước chính xác từng độ C trong suốt thời gian nấu. Với bò bít tết, chỉ cần sai lệch vài độ là kết cấu thịt đã khác.
Khi dùng máy sous vide FFE, mình có thể chủ động chọn độ chín mong muốn. Rare. Medium rare. Medium. Tất cả đều kiểm soát được bằng nhiệt độ, không phụ thuộc vào cảm giác hay kinh nghiệm đứng bếp lâu năm.
Cách nấu bò bít tết sous vide đúng chuẩn tại nhà
Để nấu bò bít tết sous vide, trước hết cần chọn phần thịt phù hợp. Các phần phổ biến gồm thăn nội, thăn ngoại, ribeye hoặc striploin. Miếng thịt nên có độ dày từ 2,5 đến 4 cm để sous vide phát huy hiệu quả rõ rệt.
Thịt bò được lau khô, nêm muối và tiêu vừa đủ. Không nên ướp quá nhiều vì sous vide giữ vị rất tốt. Sau đó cho thịt vào túi chịu nhiệt và hút chân không kỹ để túi ôm sát bề mặt thịt.
Chuẩn bị nồi nước, gắn máy nấu chân không sous vide FFE và cài đặt nhiệt độ cùng thời gian. Nên chờ nước đạt đủ nhiệt rồi mới cho túi thịt vào để đảm bảo thời gian nấu chính xác. Khi túi thịt đã vào nước, máy sous vide sẽ duy trì nhiệt độ ổn định cho đến khi kết thúc.
Nhiệt độ và thời gian nấu bò bít tết sous vide
Với bò bít tết sous vide, nhiệt độ quyết định độ chín. Nếu thích rare, mức nhiệt thường khoảng 52–54°C. Nếu thích medium rare, mức nhiệt phổ biến là 55–57°C. Với medium, có thể chọn khoảng 58–60°C. Thời gian nấu thường từ 60 đến 90 phút tùy độ dày miếng thịt.
Thời gian dài giúp nhiệt thấm đều toàn bộ miếng thịt. Collagen có thời gian chuyển hóa. Thịt mềm tự nhiên mà không bị mất nước.
Vì sao bò bít tết sous vide mềm và mọng nước hơn
Khi áp chảo trực tiếp từ đầu, nhiệt cao làm protein co lại nhanh. Nước trong thịt bị ép ra ngoài. Đây là lý do nhiều miếng bò bít tết bị khô dù nhìn bên ngoài rất đẹp.
Với nấu chậm sous vide, protein chín từ từ. Cấu trúc thịt được giữ nguyên. Nước không bị thoát ra đột ngột. Kết quả là miếng bò bít tết mềm, mọng nước và dễ nhai hơn rõ rệt.
Hoàn thiện bò bít tết sous vide bằng áp chảo
Sau khi nấu sous vide xong, thịt bò có thể ăn ngay nhưng sẽ thiếu mùi thơm và lớp vỏ đẹp. Vì vậy, bước hoàn thiện bằng áp chảo là rất quan trọng.
Trước khi áp chảo, nên lấy thịt ra khỏi túi, lau khô bề mặt để tránh tiết nước khi gặp nhiệt cao. Làm nóng chảo thật kỹ, cho một ít dầu chịu nhiệt cao, sau đó áp mỗi mặt thịt khoảng 30–60 giây. Mục đích là tạo lớp xém và mùi thơm, không phải nấu lại thịt từ đầu.
Sau khi áp chảo, có thể để thịt nghỉ khoảng 1–2 phút rồi cắt. Miếng bò sẽ có màu chín đồng đều từ trong ra ngoài, đúng chuẩn bò bít tết sous vide.
Máy sous vide FFE và bữa ăn gia đình
Máy nấu chân không sous vide FFE giúp việc nấu bò bít tết tại nhà trở nên đơn giản. Không cần đứng canh chảo lâu. Không lo quá lửa. Không lo thịt bị hỏng nếu chậm tay.
Chỉ cần chuẩn bị đúng từ đầu, máy sẽ đảm bảo kết quả ổn định. Đây là lý do mình thường chọn sous vide khi muốn nấu bò bít tết cho gia đình hoặc những bữa ăn cần sự chỉn chu.
Tham khảo thêm về máy nấu chân không sous vide FFE
Xem thêm : Chi tiết về máy nấu chân không Sous Vide FFE tại đây
https://sousvide.ffe.vn/
Video trải nghiệm thực tế cách nấu bò bít tết và sử dụng máy sous vide
https://www.facebook.com/share/r/1PasDG9aqv/
Kết luận
Bò bít tết sous vide là cách nấu giúp kiểm soát độ chín chính xác, giữ trọn hương vị và độ mềm tự nhiên của thịt bò. Máy nấu chân không sous vide FFE giúp phương pháp này trở nên dễ áp dụng tại nhà, ngay cả với người mới bắt đầu. Nếu bạn muốn có món bò bít tết ngon, ổn định và nhẹ bụng hơn, thì nấu chậm bằng sous vide là lựa chọn rất đáng để thử lâu dài.