Bò bít tết nấu theo cách cũ và bò bít tết sous vide có sự khác biệt rõ rệt về độ chín, độ mềm và cảm giác khi ăn. Bài viết này so sánh chi tiết hai cách nấu, giúp bạn hiểu vì sao ngày càng nhiều người chuyển sang nấu bò bít tết bằng máy nấu chân không sous vide FFE để có bữa ăn ngon và nhẹ bụng hơn.
Read more: Bò bít tết nấu kiểu cũ và bò bít tết sous vide – Sự khác biệt lớn khi dùng máy nấu chân không sous vide FFECách nấu bò bít tết kiểu cũ thường diễn ra như thế nào
Với cách nấu truyền thống, bò bít tết thường được áp chảo hoặc nướng trực tiếp trên nhiệt cao. Chảo phải thật nóng. Dầu phải đủ nhiệt. Thịt được đưa vào chảo và lật theo cảm giác.
Toàn bộ quá trình phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm. Người nấu phải đoán độ chín bằng tay, bằng mắt hoặc bằng thời gian ước chừng. Chỉ cần chậm tay vài giây, thịt có thể quá lửa. Nếu lửa chưa đủ, thịt dễ tiết nước và bị dai.
Ưu điểm của cách nấu cũ là nhanh. Nhưng nhược điểm là khó kiểm soát và kết quả không ổn định giữa các lần nấu.
Những vấn đề thường gặp khi nấu bò bít tết theo cách cũ
Vấn đề lớn nhất của cách nấu truyền thống là nhiệt độ không ổn định. Bề mặt thịt tiếp xúc trực tiếp với nhiệt cao nên dễ cháy hoặc chín quá nhanh. Trong khi đó, phần lõi bên trong chưa kịp đạt độ chín mong muốn.
Khi gặp nhiệt cao đột ngột, protein trong thịt co rút mạnh. Nước trong thịt bị ép ra ngoài. Đây là lý do nhiều miếng bò bít tết nấu kiểu cũ bị khô dù bên ngoài nhìn rất đẹp.
Ngoài ra, kết quả rất khó lặp lại. Hai miếng thịt cùng loại nhưng nấu ở hai thời điểm khác nhau có thể cho chất lượng hoàn toàn khác nhau.
Bò bít tết sous vide tiếp cận vấn đề theo cách hoàn toàn khác
Bò bít tết sous vide không dùng nhiệt cao để làm chín nhanh. Thay vào đó, thịt được nấu chậm trong môi trường chân không ở nhiệt độ thấp và ổn định.
Nhiệt độ được giữ cố định trong suốt quá trình nấu. Khi thịt đạt đến mức nhiệt cài đặt, nó sẽ dừng lại ở đúng độ chín đó. Không chín thêm. Không bị quá tay.
Cách nấu này loại bỏ hoàn toàn yếu tố đoán mò và phụ thuộc vào cảm giác.
Máy nấu chân không sous vide FFE tạo ra sự khác biệt
Máy nấu chân không sous vide FFE cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác từng độ C. Đây là điều mà cách nấu cũ không thể làm được.
Với máy sous vide FFE, người nấu chỉ cần chọn nhiệt độ tương ứng với độ chín mong muốn. Máy sẽ giữ nhiệt ổn định trong suốt thời gian nấu. Không cần đứng bếp. Không cần canh chảo. Không cần lo thịt bị quá lửa.\
So sánh độ chín giữa hai cách nấu
Với cách nấu cũ, miếng bò thường có lớp ngoài chín đậm, bên trong chín ít hơn. Khi cắt ra, dễ thấy viền xám dày ở phần rìa thịt.
Với bò bít tết sous vide, toàn bộ miếng thịt có màu chín đồng đều từ ngoài vào trong. Không có viền chín quá mức. Độ chín được kiểm soát chính xác theo nhiệt độ đã cài đặt.
So sánh độ mềm và độ giữ nước
Bò bít tết nấu kiểu cũ thường mất nước nhiều do gặp nhiệt cao. Khi ăn, thịt có thể khô hoặc dai nếu quá tay.
Bò bít tết sous vide giữ nước tốt hơn vì protein chín từ từ, không co rút đột ngột. Thịt mềm sâu từ bên trong và mọng nước hơn rõ rệt.
So sánh cảm giác khi ăn
Với bò bít tết nấu truyền thống, cảm giác ăn thường nặng hơn. Thịt cứng hơn. Phải nhai nhiều hơn. Dễ gây đầy bụng nếu ăn nhiều.
Với bò bít tết sous vide, thịt mềm và dễ nhai. Khi ăn, cảm giác nhẹ bụng hơn. Dễ tiêu hóa hơn. Đây là điểm khiến nhiều người chuyển sang nấu chậm bằng sous vide cho bữa ăn gia đình.
So sánh mức độ rủi ro khi nấu
Cách nấu cũ có rủi ro cao. Chỉ cần sai thời điểm hoặc sai nhiệt là món ăn hỏng. Người mới rất dễ thất bại.
Cách nấu sous vide giảm rủi ro đáng kể. Ngay cả khi nấu lâu hơn một chút, thịt cũng không bị quá chín như khi áp chảo trực tiếp. Điều này giúp người mới tự tin hơn khi nấu bò bít tết.
So sánh sự ổn định giữa các lần nấu
Với cách nấu cũ, chất lượng bò bít tết phụ thuộc nhiều vào người nấu và điều kiện bếp tại thời điểm đó.
Với máy nấu chân không sous vide FFE, chỉ cần giữ nguyên nhiệt độ và thời gian, kết quả gần như lặp lại hoàn toàn giữa các lần nấu. Đây là ưu điểm lớn cho bữa ăn gia đình và những người nấu ăn thường xuyên.
Hoàn thiện món ăn trong hai cách nấu
Cả hai cách đều có thể áp chảo để tạo lớp vỏ và mùi thơm. Tuy nhiên, với sous vide, bước áp chảo chỉ mang tính hoàn thiện, không ảnh hưởng đến độ chín bên trong.
Trong khi đó, với cách nấu cũ, toàn bộ độ chín phụ thuộc vào áp chảo, nên chỉ cần sai sót nhỏ là ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn
Khi nào nên dùng cách nấu cũ và khi nào nên dùng sous vide
Cách nấu cũ phù hợp khi cần nấu nhanh và không quá đặt nặng độ chính xác.
Bò bít tết sous vide phù hợp khi cần chất lượng ổn định, thịt mềm, giữ nước tốt và ăn nhẹ bụng. Đặc biệt phù hợp với người bận rộn, người mới nấu ăn và những ai theo đuổi chế độ ăn lành mạnh.
Tham khảo thêm về máy nấu chân không sous vide FFE
Xem thêm : Chi tiết về máy nấu chân không Sous Vide FFE tại đây
https://sousvide.ffe.vn/
Video trải nghiệm thực tế cách nấu bò bít tết sous vide
https://www.facebook.com/share/r/1PasDG9aqv/
Kết luận
So sánh giữa bò bít tết nấu kiểu cũ và bò bít tết sous vide cho thấy sự khác biệt rõ rệt về độ chín, độ mềm, độ giữ nước và cảm giác khi ăn. Máy nấu chân không sous vide FFE giúp phương pháp nấu chậm trở nên dễ áp dụng tại nhà và cho kết quả ổn định hơn. Nếu bạn muốn bữa ăn ngon hơn, nhẹ bụng hơn và ít rủi ro hơn, thì bò bít tết sous vide là lựa chọn rất đáng cân nhắc lâu dài.